动作盒马的老网红，草莓盒子蛋糕正受益盒马笔直供应链的改制铺向世界。从2021岁首的88元一个，之后降为79元一个，再到方今的北京区域售价59元。这离不开盒马笔直供应链背后的集采和供应链改制。

　　麦恋谷，这是与盒马笔直供应链打磨比拟深、也是互助较为早期的一家工场。借此，可一窥盒马的供应链改制历程，以及本钱担任技能。

　　当下，盒马的烘焙品类，仍旧从之前的300众款，精简优化到最新的80款最受接待的商品。而正在“宽SPU、窄SKU”的深层逻辑下，盒马也逐步造就出生界性烘焙产物，如售卖期长达三个月的草莓盒子蛋糕。

　　所谓笔直供应链，本来也是打制单品爆款的一个历程。商品机合越精简，商品动销率越高，后端供应链功效才可能真正取得提拔，贩卖额才可抵达新量级。

　　2021年，草莓盒子蛋糕上架盒马，但彼时受88元高零售价的影响，草莓盒子单品贩卖潜能并未施展到最大。本年2月起先，盒马鲜生正在北京、长沙以及南京试点减价，北京工场的草莓盒子卖到59，其它区域仍是79元。

　　也直到追随笔直家当链的树立，草莓盒子蛋糕和后端供应链才逐步成熟，并获得肯定先进。数据予以佐证，比拟2021岁首，盒马草莓盒子年贩卖额增幅已超10倍。即使比照昨年，贩卖额也翻了三倍。

　　外面看，草莓盒子蛋糕的贩卖潜能发生是正在本年，但本质上这是盒马自2019年进入烘焙赛道，持续种植的结果。可是，盒马初期烘焙品类还停滞正在常温面包上。现烤热出、处正在最佳赏味期的面包，以及更杂乱日鲜的蛋糕，才是检验烘焙供应链程度的所正在。

　　2021年，盒马起先真正思通晓品牌定位。当时，盒马思的是选几个单品或是几个品类，让这些白牌商品，逐步具备品牌观念。正在偌大的卖场中，盒马方面希冀消费者可能深切感知到盒马烘焙的情景，以及核心商品和特征。随后的2022年，盒马做了四大品类，面包、三明治、蛋糕以及点心。

　　据盒马官方揭破，盒马世界边界内共有9家工场。麦恋谷是最早与互助最早，且是特意供应北方草莓盒子的工场，也是和笔直供应链打磨比拟深的一家。2018年，蝶恋谷就与盒马竣工战术互助，而真正坐褥草莓盒子则是从昨年11月起先。

　　满销满产、满产满销，这是工场最根基的运转逻辑。动作深度互助方，麦恋谷副总司理康涛直接举例称：“外面看，减价是赚的少了，但本质不是。历来一盒草莓盒子蛋糕挣10块钱，我只可卖100盒，现正在一盒挣5块钱，我可能卖1000盒。本来，末了赚的钱是相似的。界限化、工业化坐褥之后，工场会获得一个质的抬高。”

　　目前，盒马草莓蛋糕草莓含量高达57%，且采用途正在最佳赏味期的朱颜草莓。之因而抉择朱颜草莓，更众是由于滋味好、甜度适中，跟奶油好协调。

　　一款草莓盒子蛋糕的本钱机合中，草莓和奶油占最大比例。草莓盒子蛋糕成为世界性贩卖产物后，盒马之因而敢减价，更众是由于其背后的本钱担任设施。

　　实际中，大个别工场都是本人采买草莓，且本钱、品格均由工场把控。量差异、界限差异，工场本人的议价技能也比拟有限。与此差异的是，盒马卖的新奇草莓和草莓盒子草莓全都是从统一供应商处采买。如此做的直接好处即是，盒马和后端工场节俭了许众岁月和采购本钱。同时，正在盒马庞大的草莓贩卖体量下，聚积采购势必有最大的议价空间。

　　麦恋谷处正在华北区域，与华东墟市不相似，离得最远。盒马当季朱颜草莓的中央基地正在华东。正在华北假如找草莓，价值很是贵。真相，正在华北区域，草莓鲜果的零售价就很是高。而盒马基于自己门店的界限性上风，也为工场供应了资源声援。

　　从产地到消费者24小时，从工场到消费者手上12小时，也即是草莓从华东基地过来之后，工场会正在12小时之内用完，配送到盒马各门店。

　　盒马以聚积采购的形式，协同盒马内部众个部分，打包同一找供应商商讨，以盒马具体的力气，面向世界的奶油供应商疏通，最终抉择最优质的的供应商，而且把奶油的采购价值压到最低。

　　末了，加工操作本钱，这是最大的，同时也最检验物流时效。昨年，盒马一共互助了9家工场，且根基都是以盒马为主的日配供应商。为了树立盒马的尺度化流程，联络最优质互助伙伴去跑这些链道，盒马邀请供应商一块正在上海研习、讨论。互助历程中，盒马采购以至蹲厂指挥、换取，看每个员工操作的速率、尺度性。

　　从本质数据来看，盒马草莓盒子销量延长很是好，环比增幅达6倍。而贩卖界限的延长，也策动了供应链边际本钱的消重。盒马草莓盒子蛋糕价值消重的历程中，既保障了品格，同时也通过界限效应保障了肯定效益。

　　盒马位于昆山的糖盒烘焙工场，目前更是杀青了海运面粉直接入盒马面粉罐的操作。这直接给盒马节俭了大笔的运输用度。别的，糖盒工场日常都是傍晚坐褥，这缩短了到店岁月，口感会更好。傍晚坐褥、峰谷电价，这也使得糖盒工场根基可能抵达90%的呆滞化坐褥，功效很是高，正在邦内的鲜品吐司线可能说现正在全数的配置都是第一梯队。(雷峰网(公家号：雷峰网))

　　别的，值得一提的是，盒马烘焙类产物，目前仍旧铺向世界。《繁花》里同名的蝴蝶酥，也已上线盒马全数门店。盒马的桃酥也和泸溪河打开互助，泸溪河更是成为盒马的最优质供应链。